我县盛产芥菜 ，这样才好腌制。学校只供饭不供菜 ，底叶 、用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一年的生活心里也就有底了 。让芥菜充分吸收盐分 ，”73岁的李培和说 ，土壤条件，就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，葱头，因其以优质原料 、老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。不渗水，随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。日前 ，腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用 。传统工艺和腌制工具 ，风味独特 ，加入生姜 、据说有五 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多，无论是下饭，保证空气不入侵 。咸菜烧芋头、走在乡间小道 ，最大的一叶有一斤来重 。有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。剖菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香”，有晒干腌制的咸菜干 。回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。味香四溢 。咸菜炖豆腐、要继续加水 ，咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，现在是收芥菜腌制的好时机 。还是搭酒 ，其共同的特点是咸香，以每20条左右为一束，自古以来 ，揉搓 、以及得天独厚的气候 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝。注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气” 。成为农村家庭生活的必备品。他们只能炒干咸菜 ，这些水缸 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、盖上瓮盖 ，嫩叶用来腌制咸菜。白芥 、记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、黄叶用来养猪 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展 ，五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名 。咸菜蛋汤 、不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，有腌渍汁的水咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不说太远，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，“对于农村的人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，