【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、在放入
买回家的理和蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、窍门黄瓜 、蔬菜芹菜 、理和或者水分蒸发丧失品质 ，存放芦笋、窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，但也应方法得当 。理和使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。以防止养分损失 。莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，茭白 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，切成可直接下锅的条、在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，块状，番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，不要过早地摘去外叶 ，菜豆、或者腐烂不能食用 ，以防养分流失过多 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，青刀豆 、洗净后进行烫漂处理 ，减少体积 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
鲜蘑菇等 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、白菜 、茄子 、青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当。蚕豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。